لوله بازکنی رستوران و چربی‌گیر (گریس‌تراپ)؛ چرا لولهٔ آشپزخانهٔ صنعتی زود می‌گیرد؟
لوله بازکنی رستوران و فست‌فود با چربی‌گیر زیاد سروکار دارد. علت گرفتگی لولهٔ آشپزخانهٔ صنعتی، نقش گریس‌تراپ و روش اصولی لوله باز کنی و شست‌وشوی چربی با واترجت را بشناسید.
گرفتگی لولهٔ آشپزخانهٔ رستوران، فست‌فود و تالار با گرفتگی خانگی فرق دارد. حجم بالای چربی و روغن داغ که هر روز وارد لوله می‌شود، در مسیر سرد شده و لایه‌لایه به دیواره می‌چسبد تا لوله را کامل ببندد. به همین دلیل لوله بازکنی در واحدهای غذایی باید اصولی و دوره‌ای باشد.
چرا لولهٔ آشپزخانهٔ صنعتی زود می‌گیرد؟
- حجم زیاد چربی و روغن: ده‌ها برابر یک خانه؛ چربی مهم‌ترین عامل گرفتگی است.
- باقی‌ماندهٔ غذا و خمیر: همراه چربی یک تودهٔ سفت می‌سازد.
- آب داغ فریبنده: چربی با آب داغ روان می‌شود و جلوتر در لولهٔ سرد دوباره می‌بندد، پس آب داغ مشکل را فقط جابه‌جا می‌کند.
- کارکرد مداوم: لوله فرصت خشک و تمیز شدن ندارد.
چربی‌گیر (گریس‌تراپ) چه نقشی دارد؟
چربی‌گیر یا گریس‌تراپ مخزنی است که پیش از ورود فاضلاب آشپزخانه به لولهٔ اصلی، چربی را جدا می‌کند تا روی آب بماند و ته‌نشین‌ها پایین بروند. اگر گریس‌تراپ به‌موقع تخلیه و تمیز نشود، پر و بی‌اثر می‌شود و چربی مستقیم وارد لوله و چاه می‌شود. تخلیهٔ دوره‌ای چربی‌گیر، ساده‌ترین راه پیشگیری از گرفتگی‌های سنگین است.
روش اصولی لوله بازکنی رستوران
- فنر برقی برای شکستن تودهٔ سفت چربی و باقی‌ماندهٔ غذا. (روش‌های لوله بازکنی)
- واترجت (شست‌وشوی فشار بالا): بهترین روش برای لولهٔ پرچرب؛ به‌جای سوراخ کردن، کل جدار لوله را از چربی می‌شوید و به حالت نو برمی‌گرداند.
- تخلیهٔ چربی‌گیر و در صورت نیاز تخلیه چاه با تانکر مکنده.
پیشگیری برای واحدهای غذایی
- روغن سرخ‌کن و چربی داغ را هرگز در سینک نریزید؛ جداگانه جمع و دفع کنید.
- روی همهٔ سینک‌ها صافی درشت بگذارید و مرتب خالی کنید.
- گریس‌تراپ را طبق حجم کار، دوره‌ای تخلیه کنید.
- سرویس پیشگیرانهٔ لوله با واترجت را در برنامهٔ منظم قرار دهید؛ بسیار ارزان‌تر از تعطیلی اضطراری در ساعت شلوغی است.
برای لوله بازکنی رستوران، شست‌وشوی چربی لوله و سرویس گریس‌تراپ در تهران تماس بگیرید.
